HemReceptLunchAubergine Schnitzel med tomatsås

Aubergine Schnitzel med tomatsås

Aubergin schnitzel

Aubergine schnitzel med tomatsås är ett krispigt och smakrikt vegetariskt recept som passar perfekt till middag , en riktig favorit för dig som vill ha något både mättande och imponerande.


Glöm den traditionella schnitzeln – eller nej, du kanske inte behöver glömma den helt, men snälla… aubergine-schnitzel är en otroligt smakrik och god variant. Auberginen rostas hel i ugnen, skalas varsamt och doppas i en smet innan den paneras i panko och friteras gyllene och krispig. Jag serverar den på en bädd av fyllig tomatsås och toppar med riven parmesan. Resultatet? Galet krispigt och fullt av smak.


Tips:

  • Låt auberginen vila efter ugnsbakning,  det ger bättre konsistens
  • Använd panko för extra krispighet (vanligt ströbröd funkar också)
  • Vill du göra den lite lättare? Stek istället för att fritera
  • Använd polpa di pomodoro istället för vanliga krossade tomater , det ger en fylligare och mer rustik sås (jag använder denna)

Gillar du aubergine? Då kanske du också gillar:

 

Aubergin schnitzel

Aubergine Schnitzel med tomatsås

Skriv ut
Pers: 4 Förberedelser: Tillagning:
Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams
Betyg 5.0/5
( 1 röster )

Ingredienser

  • 4 auberginer
  • 0,5 tsk salt
  • 2,5 dl vatten
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 5 msk maizenamjöl
  • 3 dl vetemjöl
  • Panko ströbröd
  • 800 g krossade tomater
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 mindre gula lökar
  • 2 msk olivolja
  • Mortlad svartpeppar (efter smak)
  • Några skvätt Balsamvinäger
  • Salt (efter smak)
  • Riven parmesan
  • Frityrolja till fritering

GÖR SÅ HÄR

  1. Värm ugnen till 250°C
  2. Nagga auberginerna med en kniv, det räcker med ett par hack på varje. Lägg auberginerna på en plåt och ställ  in i mitten av ugnen. När auberginernas skal mörknar och de mjuknar inuti är de klara (cirka 30 min). Ta ut och låt svalna något (för bästa resultat, låt auberginerna vila inslagna i folie i några timmar innan fritering).
  3. Sikta ner vetemjöl, maizenamjöl och bakpulver i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar. Vispa i vattnet lite i taget tills du får en slät smet. Låt smeten svälla i minst 30 minuter.
  4. Finhacka löken och vitlöksklyftorna och stek dem i en panna med lite olivolja tills de är mjuka . Tillsätt krossade tomater, mortlad svartpeppar, en skvätt balsamvinäger och salt. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
  5. Skala auberginerna men låt toppen vara kvar. Doppa auberginerna först i frityrsmeten och sedan i panko ströbröd. Hetta upp frityrolja i en panna med höga kanter och fritera auberginerna i 3-4 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
  6. Lägg den friterade auberginen på en bädd av tomatsås. Toppa med riven parmesan.
  7. Servera direkt och njut av den krispiga, smakrika auberginen med den fylliga tomatsåsen.

Close