Aubergine Schnitzel med tomatsås

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 250°C
2. Nagga auberginerna med en kniv, det räcker med ett par hack på varje. Lägg auberginerna på en plåt och ställ  in i mitten av ugnen. När auberginernas skal mörknar och de mjuknar inuti är de klara (cirka 30 min). Ta ut och låt svalna något (för bästa resultat, låt auberginerna vila inslagna i folie i några timmar innan fritering).
3. Sikta ner vetemjöl, maizenamjöl och bakpulver i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar. Vispa i vattnet lite i taget tills du får en slät smet. Låt smeten svälla i minst 30 minuter.
4. Finhacka löken och vitlöksklyftorna och stek dem i en panna med lite olivolja tills de är mjuka . Tillsätt krossade tomater, mortlad svartpeppar, en skvätt balsamvinäger och salt. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
5. Skala auberginerna men låt toppen vara kvar. Doppa auberginerna först i frityrsmeten och sedan i panko ströbröd. Hetta upp frityrolja i en panna med höga kanter och fritera auberginerna i 3-4 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
6. Lägg den friterade auberginen på en bädd av tomatsås. Toppa med riven parmesan.
7. Servera direkt och njut av den krispiga, smakrika auberginen med den fylliga tomatsåsen.