Purjolök med pistagekräm och tryffel

GÖR SÅ HÄR

1. Förberedelse: Ta fram en stor gryta och häll i cirka 2 liter vatten samt 1 tsk salt.
2. Rengör och Koka Purjolök: Skär bort roten och blasten på purjolökarna och skölj noga. Lägg ner purjolökarna i grytan och koka på svag värme i 15 minuter. Ta upp 2 av purjolökarna och låt de andra 2 ligga kvar och koka i cirka 10 minuter till.
3. Pistage- och Purjolökskräm: Mixa de första 2 purjolökarna tillsammans med 1/2 dl olivolja, jalapeno, 80 gram av pistagenötterna, vitlök, två nypor svartpeppar och en nypa salt i en mixer tills det blir en slät kräm.
4. Ugnsrostning: När de resterande purjolökarna är färdigkokta, ta upp dem på en skärbräda och dela i 4 delar på längden. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, skvätt över lite olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 225 grader i 5-8 minuter.
5. Tryffelkräm: Rör ihop 1 dl crème fraîche och 1 tsk tryffelkräm.
6. Montering: Lägg pistage- och purjolökskrämen på en tallrik, häll 1 dl olivolja runt om. Placera den ugnsrostade purjolöken ovanpå krämen. Toppa med tryffelkräm, hackade pistagenötter och lite hackad dill.