Snö ägg – Oeufs à la neige

GÖR SÅ HÄR

Snöägg

1. Vispa äggvitorna
2. Koka upp sockret och vatten till 120 grader.
3. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (vispa på låghastighet medans du häller i sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och tillsätt citronsaften.
4. Fyll vatten (cirka 3 centimeter högt) i en låg kastrull. Börja sjuda vattnet.
5. Skeda upp 3 bollar åt gången och låt dem sjuda i vattnet cirka 2 minuter på varje sida. Ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik 

Vaniljsås

1.  Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Koka upp grädde och vaniljstång och låt sjuda medan du vispar äggulorna och sockret pösigt i en stor bunke.
3. Vispa ner den heta vaniljgrädden  i äggulorna och blanda.
4. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme tills vaniljsåsen tjocknar. Rör om hela tiden och var noga med att det inte kokar
5. Låt vaniljsåsen svalna (ta ur vaniljstången) innan servering 

Karamell

Häll sockret i en ren stekpanna. Låt smälta på svag värme. Ta pannan från värmen när sockret blivit en gyllenbrun massa. Ringla med hjälp av sked det smälta sockret på bakplåtspapper och lår stelna 

Servering

Häll upp vaniljsås i portionsskålar. Lägg upp snöäggen och garnera med brutet socker tillsammans med färska hallon