Saffransmunkar med choklad

Förbered degen:

1. Värm mjölken till fingervarm temperatur (37°C).
2. Smula jästen i en bunke och häll över den ljumma mjölken.
3. Lägg en matsked av sockret och saffranet på en assiett. Massera ihop dem med fingrarna för att frigöra saffranssmaken, och tillsätt blandningen i mjölk- och jästblandningen.
4. Blanda i resten av sockret, äggen, mjölet, saltet och smöret.
5. Knåda degen i 10 minuter för hand eller med degkrok tills den är smidig. Låt degen jäsa övertäckt i en timme eller tills den har dubblat i storlek.

Forma och jäsa munkarna:

1. När degen har jäst färdigt, dela den i 12 lika stora bitar och forma dem till bollar.
2. Lägg munkbollarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter.

Fritera munkarna:

1. Värm oljan till 170°C i en stor gryta eller fritös. Fritera munkarna 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Se till att temperaturen inte blir för hög, annars riskerar munkarna att bli råa inuti.
2. Ta upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Pudra över strösocker medan de fortfarande är varma.

Gör smörkrämen:

1. Medan munkarna svalnar, vispa ihop smör, florsocker och kakao tills smörkrämen är fluffig.

Fyll munkarna:

1. Skär ett litet snitt i sidan på varje munk och fyll dem med smörkrämen med hjälp av en spritspåse.