Saffranscheesecake

GÖR SÅ HÄR

Förberedelser:

1. Smörj en springform (ca 16 cm i diameter och 12 cm hög) med smör och pudra insidan med ströbröd för att cheesecaken lätt ska lossna.

Gör botten:

1. Krossa pepparkakorna fint (med kavel eller mixer).
2. Smält smöret och blanda det med pepparkakssmulorna.
3. Tryck ut blandningen i botten av formen och förgrädda i ugnen på 175°C i 8–10 minuter tills den fått en lätt gyllene yta.
4. Ta ut botten och låt den svalna helt innan du häller på fyllningen.

Gör fyllningen:

1. Rör ihop färskost och socker i en bunke tills det är slätt.
2. Tillsätt saffran och blanda väl.
3. Vispa ner äggen, ett i taget, och avsluta med att vända ner gräddfilen. Rör tills smeten är jämnt blandad.

Grädda cheesecaken:

1. Häll fyllningen över den förgräddade botten.
2. Klä utsidan av springformen med dubbla lager aluminiumfolie så att vatten inte tränger in. Placera formen i en större ugnsfast form och fyll den med varmt vatten så att det når halvvägs upp på springformen.
3. Ställ in i ugnen på 150°C (varmluft) och grädda i cirka 80 minuter.

Eftergräddning:

1. Kontrollera cheesecaken efter 60 minuter – den ska vara fast i kanterna men fortfarande dallrig i mitten.
2. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen med luckan på glänt i 30 minuter.
3. Låt cheesecaken svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.

Gör lingongrädden:

1. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner rårörda lingon eller lingonsylt. Smaka av så att den har en bra balans mellan syra och sötma.

Servering:

1. Skär upp den kylda saffranscheesecaken och toppa med en generös klick lingongrädde.