Ratatouille med härlig Kapris vinägrett som serveras till rostad bröd med chevre, en höjdare varje gång den serveras!
Ingredienser
- 1 stor rödlök
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 grön paprika
- 1 aubergine
- 1 Zucchini
- olivolja till pensling, ca 4–5 msk
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 3 dl vatten
- 1 grönsaksbuljong
- 1 msk finhackad timjan eller persilja
- 1 knippe persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 3 tsk kapris
- 2 msk citronsaft
- 1 dl olivolja
- nymald svartpeppar
- 1 baguette eller
- 100 g mjuk getost
GÖR SÅ HÄR
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°.
- Skär löken i klyftor, tärna paprikorna., skär aubergine och zucchinin i bitar.
- Pensla grönsakerna rikligt med oljan och lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper.
- Rosta grönsakerna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
- Blanda krossade tomater, buljong och timjan i en stor gryta.
- Koka upp under omrörning.
- Lägg i de rostade grönsakerna och låt alltsammans sjuda under lock cirka 10 minuter.
Kapris vinägrett
- Finhacka persilja, vitlök och kapris för hand
- Rör ner citronsaften och olivoljan och smaka av med lite svartpeppar.
Chevrecrostini:
- Skär baguetten i tunna skivor lite på snedden.
- Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i 3 min
- Skiva chevren och lägg på bröden, rosta i ytterligare 2 min
- Ta ut och låt svalna.
Servera Ratatouille med vinägretten och chevrebröden!
