Pärlcouscous med örter & citron

Det finns något tidlöst över couscous. Små korn som i generationer har samlat människor runt bord, i byar, städer och familjer över hela världen. Från Nordafrikas vindlande gränder till solblekta kök där händer rullar, skakar och formar varje liten kula.

Pärlcouscous är en yngre släkting till den klassiska couscousen — större, rundare, med mer tuggmotstånd. Ursprungligen utvecklad i Jerusalem på 50 talet, men med fötterna kvar i samma enkla filosofi: att ta det lilla man har och göra något som mättar.

Det är alltså inte en urgammal tradition, utan en ganska ny uppfinning. Kornens form påminner om couscous, men till skillnad från sin nordafrikanska föregångare, som ångas varsamt, så tillverkas pärlcouscous som en liten sorts pasta: durumvete rullas till små, runda kulor och rostas lätt, vilket ger den en mild, nötig smak och en helt egen textur.

Och den passar till nästan allt — som en stadig botten.

Pärlcouscous med örter & citron

Skriv ut

Pers: 4 Förberedelser: 15 min Tillagning: 20 min 20 min

Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams

Betyg 5.0/5

( 2 röster )

Ingredienser

• 3 dl pärlcouscous
• 1 stor knippe gräslök (färsk), hackad
• 1 medelstort knippe dill (färsk), hackad
• 1 lite handfull färsk basilika, hackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 citroner (medelstora) – zest från 2, saften från alla
• 8-10 små körsbärstomater, halverade
• 1 rostad spetspaprika
• 50 g parmesanost, färskriven
• 2 msk extra jungfruolivolja
• 1 tsk honung
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Färskmalen svartpeppar
• Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

1. Koka pärlcouscous enligt anvisningarna på förpackningen. När den är klar, skölj den i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
2. Hacka gräslök, dill och basilika grovt.
3. Finhacka vitlöken.
4. Riv zest från två citroner och pressa saften från alla fyra.
5. Rosta spetspaprikan i en torr panna tills skinnet svartnar något. Låt svalna, skala och hacka i små bitar.
6. Halvera körsbärstomaterna.
7. Lägg den avsvalnade pärlcouscousen i en stor skål. Tillsätt de hackade örterna och vitlöken.
8. Häll över citronskal och saft. Tillsätt olivolja, vitvinsvinäger och honung.
9. Vänd ner körsbärstomater, rostad paprika och parmesan.
10. Smaka av med salt och svartpeppar. Justera syran med mer citron eller sötman med lite extra honung, om så önskas.
11. Avsluta med att toppa med extra parmesan och ett drag svartpeppar precis innan servering.