Melanzane alla Parmigiana

GÖR SÅ HÄR

1. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök och lök, och fräs försiktigt tills de är genomskinliga och doftar gott.
2. Häll i de konserverade tomaterna och bryt sönder dem med en träslev. Låt såsen koka upp på låg värme.
3. Smaksätt med honung, oregano, salt och peppar. Låt såsen puttra i minst 30 minuter. Rör ner färska basilikablad precis innan såsen är klar.
4. Skiva auberginerna tunt och lägg dem på en plåt eller i ett durkslag. Salta dem lätt och låt ligga i cirka 30 minuter för att dra ut överflödig vätska.
5. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Stek aubergineskivorna tills de blir gyllenbruna på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper.
6. Klä en sockerkaksform med höga kanter med bakplåtspapper och förvärm ugnen till 180°C.
7. Börja med ett tunt lager tomatsås i botten av formen. Lägg sedan ett lager aubergineskivor ovanpå, följt av mozzarella, ytterligare ett lager tomatsås, färsk basilika och parmesan. Upprepa lagren tills alla ingredienser är använda.
8. Täck formen med ugnsfolie och baka i ugnen i 40-45 minuter. Ta ut formen och låt melanzanen stå över natten så att den får sätta sig ordentligt.
9. Dagen efter skivar du melanzanen i stora skivor och lägg dem på ugnsfasta tallrikar. Riv över färsk parmesan och grilla skivorna snabbt i ugnen tills de är genomvarma och lätt gyllene.
10. Toppa med mer riven färsk parmesan och ringla över olivolja innan servering.