En vacker och krämig risotto i vårens färger som serveras med burrata och hasselnötter
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 1 finhackad schalottenlök
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 5 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 200 gram arborioris
- 1 dl torrt vitt vin
- 50 gram smör
- GRÖN KRÄM:
- 1 dl olivolja
- 65 gram grönkål
- 65 gram spenat
- 1 näve persilja
- Svartpeppar och salt
- TOPPING:
- 2 Burrata
- 1 dl Hasselnötter
GÖR SÅ HÄR
- Koka upp vatten och en grönsaksbuljongtärning i en medelstor kastrull.
- Sänk värmen och låt sedan sjuda
- Hacka schalottenlöken och vitlöken och fräs några minuter i en tjockbottnad kastrull med olivolja
- Rör ner ris i lökblandningen under konstant omrörning i någon minut
- Häll ner vinet i risblandningen och låt koka upp (koka, tills nästan allt vin avdunstat)
- Tillsätt en slev varm buljong i kastrullen, rör försiktigt tills buljongen absorberats
- Upprepa genom att ösa risotton med buljongen i omgångar tills buljongen absorberats innan du tillsätter mer
- Efter 20 minuter när risotton är krämig tar du undan kastrullen från värmen och rör ner smöret
- Mixa grönkål, spenat och persilja i en mixer, tillsätt olivolja, svartpeppar och salt
- Rör ner den gröna krämen i risotton
- Toppa risotton med burrata och hackade hasselnötter
