Croissanter med karamelliserad lök och parmesan 

GÖR SÅ HÄR

Dag 1: Förberedelse av degen

1. Lös upp jästen i den kalla mjölken i en stor skål. Tillsätt mjöl, socker och salt. Blanda tills du får en jämn deg. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk.
2. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 1 timme.
3. Placera smöret mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut det till en rektangel, ungefär 20 x 15 cm. Smöret ska vara kallt men smidigt.
4. Kavla ut degen till en rektangel, ungefär dubbelt så stor som smörrektangeln. Placera smöret i mitten av degen och vik över degen så att smöret är helt omslutet. Tryck försiktigt med kavlen för att jämna ut.
5. Kavla ut degen försiktigt till en lång rektangel. Vik degen i tre delar, som ett brev. Täck och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. Upprepa vikningen och vilan ytterligare två gånger.
6.  Efter den sista vikningen, täck degen noggrant med plastfolie och låt den vila i kylskåpet över natten.

Dag 2: Formning och gräddning

1. Skiva löken tunt. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och låt den steka långsamt tills den är gyllenbrun och söt, cirka 30- 40  minuter. Tillsätt socker för att hjälpa karamelliseringen om du vill.
2.  Vispa ricottan tills den blir luftig och krämig. Krydda med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.
3. Kavla ut degen till en tjocklek av cirka 5 mm. Skär degen i rektanglar på ungefär 10x15 cm. Med denna storlek bör du få ut cirka 10-12 rektanglar.
4.  Förvärm ugnen till 200°C. Låt degen jäsa i 30-45 minuter på plåten. När de har puffat upp, gör en fördjupning i mitten av varje rektangel med hjälp av baksidan av en sked eller ditt finger, pensla croissanterna med ett uppvispat ägg . Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och flagnande.
5. När croissanterna har gräddats, låt dem svalna något. Fyll fördjupningen i varje croissant med en rejäl sked vispad ricotta, rikligt med karamelliserad lök och toppa generöst med riven parmesan.