Couscoussallad med zucchini, feta och örter

Lunch, Middag

Det här salladen en sån där sallad som du kan slänga ihop på kylskåp och skafferi rester. Perfekt när du har en zucchini som ligger och tittar på dig i kylen, lite couscous i skafferiet och en burk pesto som står där och väntar. Salladen smakar som en somrig picknick, även om du bara äter den vid köksbordet en tisdag. Servera den ljummen eller kall, som den är eller till något grillat. Den funkar alltid.

Couscoussallad med zucchini, feta och örter
Skriv ut
Pers: 4 Förberedelser: 10 min Tillagning: 15 min 15 min

Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams

Betyg 5.0/5
( 1 röster )

Ingredienser

3 dl okokt couscous (ger ca 5 dl färdigkokt)

1 zucchini, skuren i mindre bitar

150 g fetaost, smulad

1 dl färdigkokta ärtor

4 msk grön pesto

1 näve färsk basilika, hackad

1 näve färsk mynta, hackad

Rivet skal (zest) från

1 citron Saft från ½–1 citron (efter smak)

2 msk chiafrön

Olivolja till stekning

Salt och svartpeppar efter smak

GÖR SÅ HÄR

Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Fluffa upp med en gaffel när den är klar och låt svalna något.

Om du använder frysta ärtor, koka dem hastigt i lättsaltat vatten i 1–2 minuter, eller tina dem i varmt vatten.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna.

Stek zucchinibitarna tills de är mjuka och har fått lite färg. Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda couscousen med de stekta zucchinibitarna, ärtorna, smulad fetaost, pesto, chiafrön, hackade örter, citronzest och citronsaft i en stor skål.

Rör ner chiafrön och smaka av med extra salt och peppar om det behövs.

Låt gärna stå några minuter så smakerna får sätta sig.

Couscoussallad med zucchini, feta och örter

Couscoussallad med zucchini, feta och örter

Ingredienser

GÖR SÅ HÄR

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Hitta rätt: