Brioche royale med confiterad äggula

Confiterad äggula är en teknik som känns lite som ett lyxigt trick ur den franska kökstraditionen. Den här metoden, där man långsamt tillagar något i fett på låg temperatur, kommer från klassisk konservering av kött, men någon gång insåg kockar att man kunde använda samma metod för äggulor. Resultatet? Något helt magiskt! Genom att försiktigt låta äggulan tillagas i olja på låg värme behåller den sin krämiga konsistens och får en otrolig smak och textur. Perfekt för att skapa en lyxig och elegant touch på en enkel rätt.

Och det är precis det som händer här – vi tar den silkeslena äggulan och låter den breda ut sig på smörstekt brioche, toppad med parmesan och svartpeppar. Det är som att förvandla ägg till en fest! En rätt som känns avancerad men som i grunden är otroligt enkel att göra, bara några få ingredienser och lite tålamod.

Brioche royale med confiterad äggula

Skriv ut

Pers: 4 Förberedelser: 5 min Tillagning: 10-14 min 10-14 min

Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams

Betyg 5.0/5

( 1 röster )

Ingredienser

• 4 äggulor
• 3 dl mild olivolja (eller neutral olja som rapsolja)
• 4 tjocka skivor briochebröd
• Riven parmesan
• Smör för stekning
• Nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1.  Separera äggulorna försiktigt från äggvitorna och placera dem i små skålar.
2. Häll oljan i en liten kastrull och värm den på låg värme till cirka 60°C. Använd en termometer för att noggrant övervaka temperaturen.
3. Placera äggulorna försiktigt i oljan och confitera dem i 10–15 minuter  tills de blir krämiga men fortfarande håller ihop. Ta upp dem direkt när de nått önskad konsistens.
4. Under tiden som äggulorna tillagas, stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna på alla sidor.
5. Ta försiktigt upp äggulorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Bred ut äggulorna över de smörstekta brödet
6. Strö riven parmesan och nymalen svartpeppar över briochen.