Ugnsrostade mini aubergine

GÖR SÅ HÄR

1.  För värm ugnen till 175 grader.
2. Skär en skåra i varje aubergine så att du försiktigt kan fylla dem utan att de delas.
3. Hetta upp en stekpanna med 2 msk olivolja på medelvärme.
4. Fräs de hackade schalottenlökarna tills de blir mjuka och genomskinliga (ca 3–4 minuter).
5. Tillsätt vitlöksskivorna och fräs i ytterligare 1 minut tills vitlöken doftar men inte bränns.
6. Fördela den stekta lökblandningen jämnt i varje aubergine.
7. Lägg  auberginerna i en ugnsform.
8. Ringla resterande 2 msk olivolja och balsamvinäger över auberginerna.
9. Strö över salt och peppar. 
10. Sätt in formen i ugnen och baka i 35–40 minuter, eller tills auberginerna är mjuka och har fått lite färg.
11. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna något. Om du vill kan du strö över färsk hackad persilja eller basilika innan servering.