HemMiddagGrönsaksragu i ugn med aubergine & burrata

Grönsaksragu i ugn med aubergine & burrata

Grönsaksragu_med_burrata

Det här är ett enkelt recept på vegetarisk grönsaksragu i ugn med aubergine. Allt lagas i en och samma gryta (one pot), vilket gör det både smidigt och snabbt. Rätten är perfekt som vardagsmiddag men fungerar också utmärkt till meal prep eftersom den håller sig bra i kylskåpet och går lätt att värma upp. Toppa den färdiga grytan med krämig burrata och färsk persilja.

Grönsaksragu_med_burrata

Grönsaksragu i ugn med aubergine & burrata

Skriv ut
Pers: 6-8 Förberedelser: Tillagning:
Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams
Betyg 5.0/5
( 1 röster )

Ingredienser

  • 2 auberginer (tärnade)
  • 1 zucchini (tärnad)
  • 1–2 paprikor (tärnade)
  • 1 gul lök (hackad)
  • 3 vitlöksklyftor (finhackade eller skivade)
  • 4 stjälkar selleri
  • 2 morötter (skivade eller små tärningar)
  • 2 msk olivolja
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 1–2 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl rött vin
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 lagerblad
  • Salt & svartpeppar
  • Topping: Persilja och burrata

GÖR SÅ HÄR

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg alla grönsaker direkt i en stor ugnsform.
  3. Häll över krossade tomater, vin och buljong
  4. Salta, krydda och ringla över olivolja, .
  5. Rör om ordentligt så allt blandas.
  6. Täck formen med lock eller folie.
  7. Låt stå i ugnen ca 90 minuter.
  8. Rör runt en gång i mitten av tillagningen.
  9. När grönsakerna är mjuka och smakerna gått ihop, toppa med burrata och färsk persilja

Close