Potatisterrin är en klassisk rätt med rötter i det franska köket, där “terrin” ursprungligen syftar på en rektangulär, djup form som används för att tillaga och servera olika typer av rätter, oftast patéer och gratänger.
Potatisen själv har en historia som går längre tillbaka än det franska köket. Den introducerades i Europa efter upptäckten av Amerika på 1500-talet. Den spreds över kontinenten och blev snabbt en stapelvara, särskilt i områden som Irland och norra Europa där klimatet lämpade sig för potatisodling. I Frankrike blev potatisen en central ingrediens under 1700-talet tack vare Antoine-Augustin Parmentier (en fransk apotekare och agronom) för trots att potatisen hade funnits i Europa sedan 1500-talet, ansågs den länge vara olämplig för människoföda och användes främst som djurfoder. Under 1700-talet började Parmentier arbeta för att ändra denna uppfattning efter att han, som krigsfånge i Preussen, upptäckt potatisens näringsvärde och mättande egenskaper.
Efter sin återkomst till Frankrike använde Parmentier olika kreativa metoder för att övertyga både allmänheten och kungahuset om potatisens potential.
Tack vare Antoine-Augustin Parmentiers arbete blev potatisen en viktig del av både fransk och europeisk matkultur. Å Potatisterrinen visar hur potatisens enkelhet kan förvandlas till något lyxigt.
Ingredienser
GÖR SÅ HÄR
