Pâté en Croûte Dauphinoise

Name: Pâté en Croûte Dauphinoise
Prep time: PT12 h
Cook time: PT60 min
Total time: PT60 min
Yield: 10 stycken
Cuisine: European
Ingredients: 1,5 kg potatis (fast eller mjölig sort); 2 gula lökar (skivade tunt med mandolin); 3 dl vispgrädde; 2 dl mjölk; 1 grönsaksbuljongtärning; 2-3 vitlöksklyftor (pressade eller fint hackade); 2 dl riven ost (t.ex. Gruyère eller Västerbotten); Salt och svartpeppar; 1 msk smör (till att smörja formen); .; Pajdeg:; Pajdeg (pâte brisée):; 10 dl vetemjöl (600 gram); 300 gram kallt smör, skuret i kuber; 1,35 dl kallt vatten; 1 nypa salt; 1 uppvispat ägg (för pensling)

Middag

Den här rätten har sina rötter i Dauphiné-regionen i sydöstra Frankrike, där folk är “galna” i sin potatisgratäng. Och Pâté en Croûte, som från början användes för att förvara kött under långa perioder, blev snabbt något man serverade vid festmåltider. Så någon gång, någonstans, var det någon riktigt smart person som sa: “Varför inte kombinera dessa två?” Resultatet är ren magi.

Det bästa med Pâté en Croûte Dauphinoise är att det ser så elegant ut när du serverar det, men i grunden är det en otroligt enkel rätt – bara gratäng och pajdeg! Du kan dekorera pajdegen med mönster och ringar för en extra wow-effekt, och sedan, när du skär upp den, får du den där krispiga, smöriga degen som bryter mot den mjuka, gräddiga potatisen. En super härlig liten “bakelse”! Servera den till en god rödvinsås och du kommer inte vilja äta något annat.

Blir cirka 8-10 stycken
Tillaga potatisgratängen kvällen innan för bästa resultat!

Pâté en Croûte Dauphinoise
Skriv ut
Pers: 10 stycken Förberedelser: 12 h Tillagning: 60 min 60 min

Näringsvärde 200 Kalorier 20 grams

Betyg 5.0/5
( 1 röster )

Ingredienser

1,5 kg potatis (fast eller mjölig sort)

2 gula lökar (skivade tunt med mandolin)

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2-3 vitlöksklyftor (pressade eller fint hackade)

2 dl riven ost (t.ex. Gruyère eller Västerbotten)

Salt och svartpeppar

1 msk smör (till att smörja formen)

.

Pajdeg:

Pajdeg (pâte brisée):

10 dl vetemjöl (600 gram)

300 gram kallt smör, skuret i kuber

1,35 dl kallt vatten

1 nypa salt

1 uppvispat ägg (för pensling)

GÖR SÅ HÄR

Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2-3 mm tjock, gärna med en mandolin. Lägg skivorna i en skål med kallt vatten för att undvika missfärgning och för att hantera stärkelsen.

Skiva även löken tunt, gärna med en mandolin.

Värm upp grädden och mjölken i en kastrull tillsammans med vitlök, grönsaksbuljongtärningen. Rör om tills buljongtärningen lösts upp. Krydda med salt, peppar

Häll av potatisvattnet och lägg potatisskivorna på en ren kökshandduk. Klappa dem torra.

Lägg potatisskivorna i kastrullen med gräddblandningen och sjud på låg värme i cirka 5 minuter, rör om försiktigt. Detta gör potatisen krämig.

Smörj en ugnsform med smör och häll över häften av potatisen, strö över löken och sedan resterande potatis- och gräddblandningen. Grädda i ugnen på 175°C i cirka 60 minuter

Ta sedan ut gratängen och strö över ost, ställ in gratängen i ugnen ytterligare 15 min tills osten är gyllenbrun. Låt gratängen vila över natten.

Blanda vetemjölet och det kalla smöret i en stor skål tills blandningen liknar grova smulor.

Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och blanda tills degen precis går ihop. Forma degen till en platt boll, slå in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Förvärm ugnen till 200°C i varmluftsläge.

Kavla ut pajdegen på en lätt mjölad yta. Stansa ut rundlar (8-10 stycken) med cirka 10 cm i diameter och lägg på en bakplåt.

Stansa ut en större rundlar med cirka 18 cm i diameter (8-10 stycken).

Lägg en hög med potatisgratäng på den mindre rundeln. Placera den större rundeln över gratängen.

Pensla kanten med ett uppvispat ägg. Skär en remsa av deg, cirka 2 cm bred, och lägg runt kanten för att försluta patén. Tryck ner ordentligt.

Skär små snitt i den övre degen för att skapa ett mönster.

Skär ut en tunn remsa av deg, cirka 2 cm bred, och forma den till en ring. Lägg den på toppen och pensla hela ytan med det uppvispade ägget.

Baka i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills degen är gyllene och krispig.

Låt patén svalna något innan servering så att gratängen får tid att sätta sig.

Pâté en Croûte Dauphinoise

Pâté en Croûte Dauphinoise

Ingredienser

GÖR SÅ HÄR

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Hitta rätt: